Mangiare seduti rende il cibo più buono, lo dice la scienza

Per godere appieno di ciò che stai per mangiare devi decisamente metterti seduto. Lo dice uno studio dell’Università del South Florida, pubblicato sul Journal of Consumer Research, che spiega come una diversa postura cambi la percezione del gusto. E come, quando si sta seduti, il cibo abbia un sapore migliore. Per arrivare a queste conclusioni gli scienziati hanno indagato il rapporto che c’è tra il senso vestibolare, che è quello deputato all’equilibrio e all’orientamento, e il nostro sistema gustativo.

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Hanno quindi scoperto che stare in piedi ci comporta un notevole stress fisico, tanto da riuscire a cambiare le nostre papille gustative. Più precisamente, hanno spiegato gli studiosi, quando mangiamo in piedi la forza di gravità non fa altro che spingere il sangue alla parte inferiore del corpo. Ciò comporta un lavoro maggiore per il cuore, che si trova a pompare il sangue verso l’alto, accelerando contemporaneamente il battito cardiaco. A sua volta, tutto ciò attiva l’asse ipotalamo – pituitario surrenale, cioè il nostro sistema di risposta allo stress. E, di conseguenza, aumenta anche la produzione di cortisolo.

Questo meccanismo complesso ha il potere di influire sulla nostra valutazione di cibi e bevande, così come sulla temperatura percepita degli alimenti e sulla quantità di cibo che ingeriamo. Secondo gli scienziati, la nuova scoperta potrebbe avere implicazioni sul fronte del marketing sensoriale. Data la crescente tendenza del consumo in piedi, infatti, le nuove evidenze potrebbero avere implicazioni pratiche nella progettazione di luoghi come ristoranti, negozi e altri locali dedicati alla ristorazione.

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